O açúcar, existe vários tipos hoje em dia e não falta opções
no mercado. A indústria alimentícia esta cada dia mais criativa e viciando seus
consumidores com produtos apetitosos mas que por trás disso está a adição de
açúcar, aditivos químicos e outros males a saúde.
Sabemos que a diferença dos
açúcares está, basicamente, no processo de refinação, quanto mais branquinho
mais prejudicial a saúde e quanto mais escuro melhor devido a quantidade de vitaminas
e minerais que preservam então bem melhor para o consumo mas independente de
qual tipo você utilize tem que ficar atento para não exagerar na quantidade e
causar sérios problemas relacionado ao alto consumo de açúcar como diabetes,
aumento dos triglicerídios, obesidade, dislipidemias e outros.
Qual seria a melhor opção para consumir no dia a dia?, são
tantos tipos: Refinado, Cristal, Demerara, Mascavo, Frutose, orgânico, light,
açúcar de coco, stevia, xilytol....
Conhecendo um pouco de cada um:
Refinado
O mais conhecido
entre os consumidores e mais comum nos supermercados também chamado de açúcar
branco. Passa por um processo de refinamento e que são adicionados aditivos
químicos como o enxofre tornando o produto com a coloração branca. O lado ruim
nesse processo é que seus nutrientes são retirados, como sais minerais, fibras,
vitaminas deixando apenas as “calorias vazias” (sem nutrientes) e com seu alto
índice glicêmico simplesmente um veneno a saúde.
Cristal
É o açúcar com
forma de cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em
água e passa apenas por etapas de refinamento ou seja uma processo mais leve
mas que mesmo assim retira 90% dos sais mineirais e vitaminas. Por ser
econômico e render bastante, o açúcar cristal esta sempre presente em uso
culinário.
Mascavo
É o açúcar na
forma bruta de coloração escura e úmido, sabor forte, extraído depois do
cozimento do caldo de cana de açúcar. Não passa pelo processo de refinamento
eliminando o uso de aditivos e assim preservando seus nutrientes como
vitaminas, cálcio, magnésio, ferro e outros sais mineirais. Mas seu gosto é bem
parecido com o do caldo de cana. É o menos calórico comparado aos outros e
indicado ao consumo diário por ser considerado um dos mais saudáveis dos
açúcares.
Demerara
Também usado no
preparo culinário, adoça mais que o mascavo e menos que o refinado, também
passa por um refinamento leve mas não recebe nenhum aditivo químico, perde mais
água no processo de secagem daí a concentração de mais doce. Seus grãos são marrom-claros
e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar bruto mas tem
índice glicêmico alto apesar de não ser como o açúcar refinado tem que ser usado
com moderação.
Frutose
É um açúcar
natural extraído das frutas e do xarope de milho. É mais doce e agradável ao
paladar por isso muito utilizado na indústria alimentícia, daí o perigo pois a
frutose que esta presente em alimentos processados, são derivados do xarope de
milho e não das frutas devido ao processamento industrial que faz adoçar mais e
aumentar a vida de prateleira dos produtos como por exemplo: refrigerantes,
sucos industriais, biscoitos, sorvetes, doces em lata, geléias e muitos
outros. É o açúcar com menos valor
nutricional. Com o aumento da frutose vem os problemas de saúde como
adiposidade corporal, diabetes e vários outros.
Orgânico
É um açúcar
natural diferente de todos os outros tipos porque não ultiliza ingredientes
artificiais ou agrotóxicos desde o plantio até a embalagem que é biodegradável.
O açúcar orgânico se assemelha com o mascavo sendo um pouco mais grosso e sua
coloração do caramelo ao escuro. É o mais saudável com maior quantidade de
nutrientes mas como outro possui calorias.
Light
É a combinação do
açúcar refinado com adoçantes artificiais e com isso aumentam o poder de adoçar
se tornando mais doce que o açúcar refinado e é o menos calórico mesmo sendo um
açúcar considerado com menos calorias não pode ser utilizado com freqüência
devido ao seu processo químico daí poderá se tornar um veneno para a saúde.
Açúcar de coco
É um açúcar feito através
da seiva encontrada nas flores da palma de coco que retirada e aquecida é
desidratada transformando-se em um caramelo espesso sendo em seguida triturado
em cristais pequenos e assim surge o açúcar de coco com cristais mais grosso e
coloração marrom claro, por não passar pelo processo de refinamento ele mantém
suas vitaminas do complexo B e minerais como ferro, zinco, potássio e outros,
tem índice glicêmico baixo porém tem a mesma quantidade calórica do açúcar
refinado, é considerado um açúcar saudável e uma boa opção para o consumo mas
em quantidades corretas sem exagero.
Stevia
É um adoçante natural produzido a
partir de uma planta chamada stevia nativa da América do Sul, também é uma
alternativa saudável, sendo um dos adoçantes naturais mais utilizados por quem
está de dieta, exatamente por não possuir calorias e manter o sabor doce dos
alimentos, usado também para fins culinários e uso de forno e fogão, utilizado
pelos diabéticos por auxiliar no controle glicêmico.
Xilytol
Também um adoçante natural encontrado
nas plantas, frutas e vegetais e com baixo índice glicêmico ou seja não eleva
os níveis de açúcar no sangue pois é absorvido lentamente pelo organismo, vem sendo bem requisitado nas dietas e utilizado também por diabéticos, tem
a mesma capacidade adoçante do açúcar (sacarose) e tem a metade das calorias dos demais
açúcares.
Assim conhecemos um pouco
de cada tipo de açúcar, os melhores são os naturais sem aditivos químicos como:
orgânico, mascavo, açúcar de coco, demerara, stévia e xilytol mas mesmo assim
sendo considerado cada um bom para o consumo não se pode exagerar pois continua
sendo açúcar e o consumo excessivo além de causar dependência vai trazer vários
problemas a saúde como, diabetes, aumento do colesterol, obesidade, inflamação
celular hipertensão arterial, síndrome metabólica e vários outros.
O importante é sempre
verificar os rótulos para fazer a melhor escolha, ficar sempre atento nos
produtos que muitas vezes ao invés de ser mencionado o nome açúcar mostra só
como carboidrato daí prestar atenção na lista de ingredientes que mostrará
outros nomes como: Glucose de milho, xarope de malte, frutose, lactose, açúcar
invertido, melaço, dextrose, maltodextrina, sacarose, néctares, maltose...
É necessário
ficar atento aos rótulos para não ser enganado, reduzir sempre esses alimentos
e bebidas processados são eles os vilões do alto consumo de açúcar, prestar
mais atenção na quantidade que se ingere de açúcar por dia, usar o mínimo
possível ou se preferir fazer a prevenção de doenças, ter saúde e vida longa
elimine o açúcar de sua alimentação, podemos mudar nossa maneira de se
alimentar mas isso dependerá dos alimentos que você escolhe, vamos optar por
alimentos saudáveis (com mais fibras, carboidratos complexos, proteínas de alto
valor biológico e gorduras boas, frutas, vegetais) mais natural com mais
qualidade evitando o industrializado, adquira hábitos alimentares saudáveis e consulte um
nutricionista para uma melhor recomendação de acordo com as necessidades nutricionais
de cada um, indicando assim uma dieta equilibrada e variada com qualidade.
Imagem: retirada do google
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